Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese er en klassisk italiensk risotto med safran, som giver en fantastisk farve og smag.

Ingredienser:

• 300 g Arborio ris (risottoris)
• 1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon
• 1 lille løg (finthakket)
• 2 spsk olivenolie
• 50 g smør
• 1 dl hvidvin (valgfrit)
• 1 g safrantråde
• 100 g friskrevet parmesan
• Salt og peber (efter smag)
• Frisk persille (til pynt, valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Forbered bouillonen:

   • Varm bouillonen op i en gryde og lad den simre. Tilsæt safrantrådene, så de kan frigive deres farve og smag.

2. Sautér løg:

   • I en stor pande, varm olivenolie og 25 g smør over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og sauté, indtil det er blødt og gennemsigtigt (ca. 5 minutter).

3. Tilsæt ris:

   • Tilsæt Arborio ris til panden og rør godt rundt i 1-2 minutter, så risene bliver dækket af olien og bliver let gennemsigtige.

4. Tilsæt vin:

   • Hvis du bruger hvidvin, så tilsæt det nu, og lad det koge ind, indtil det næsten er helt absorberet af risene.

5. Kog risottoen:

   • Begynd at tilsætte den varme bouillon lidt ad gangen (en øse ad gangen), og rør ofte. Lad risene absorbere bouillonen, før du tilsætter mere. Fortsæt denne proces i ca. 18-20 minutter, indtil risene er cremede og al dente.

6. Afslut risottoen:

   • Når risottoen er færdig, tag den af varmen og rør de resterende 25 g smør og parmesanosten i. Krydr med salt og peber efter smag.

7. Server:

   • Lad risottoen hvile i et minut, og pynt med frisk persille, hvis ønskes. Server straks.

Tips:

• Risotto skal serveres varm og cremet; undgå at lade den stå for længe.
• Du kan tilsætte grøntsager, svampe eller skaldyr for variation.

Buon appetito!